IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT

LAPORAN PRATIKUM BIOKIMIA

DISUSUN OLEH:

LABORATORIUM TIP

JURUSAN PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS BENGKULU

2012

BAB I

PENDAHULUAN

1.1         Latar Belakang

Karbohidrat merupakan salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang banyak ditemukan dalam makhluk hidup terutama tanaman. Pada tanaman yang berklorofil, karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air dengan bantuan sinar matahari, yang disebut fotosintesis. 

   Karbohidrat merupakan persenyawaan antara karbon, hidrogen, dan oksigen yang terdapat di alam dengan rumus empiris Cn(H₂O)n. Melihat rumus empiris tersebut, maka senyawa ini pernah diduga sebagai ”hidrat dari karbon”, sehingga disebut sebagai karbohidrat. Sejak tahun 1880 telah disadari bahwa gagasan ”hidrat dari karbon” merupakan gagasan yang tidak benar. Hal ini karena ada beberapa senyawa yang mempunyai rumus empiris seperti karbohidrat tetapi bukan karbohidrat .

1.2         Tujuan

1.    Mengidentifikasi jenis-jenis karbohidrat yang terdapat dalam tanaman dan buah-buahan.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Karbohidrat merupakan senyawa yang mengandung gugus fungsi keton atau aldehid, dan gugus hidroksi. Ditinjau dari gugus fungsi yang diikat karbohidrat dapat dibedakan menjadi dua, yaitu aldosa dan kentosa. Aldosa adalah karbohidrat yang mengikat gugus aldehid, contohnya glukosa, galaktosa, ribosa. Dan ketosa adalah karbohidrat yang mengikat gugus keton, contohnya fruktosa (Mustahib, 2011).

Sedangkan jika ditinjau dari hasil hidrolisisnya karbohidrat dapat dibedakan menjadi empat, yaitu monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida adalah karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis menjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih sederhana lagi. Contohnya glukosa, fruktosa, ribosa, galaktosa. Disakarida adalah  karbohidrat yang terbentuk dari kondensasi 2 molekul monosakarida. Contohnya sukrosa (gula tebu), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula pati). Oligosakarida adalah karbohidrat yang jika dihidrolisis akan terurai menghasilkan 3 – 10 monosakarida, misalnya dekstrin dan maltopentosa. Dan polisakarida adalah karbohirdat yang terbentuk dari banyak molekul monosakarida. Contohnya pati (amilum), selulosa, dan glikogen (Mustahib, 2011).

Glukosa dapat diperoleh dari hidrolisis sukrosa (gula tebu) atau pati (amilum). Di alam glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah. Dalam alam glukosa dihasilkan dari reaksi antara karbondioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun serta mempunyai sifat memutar bidang polarisasi cahaya ke kanan, dapat mereduksi larutan fehling dan membuat larutan merah bata, dapat difermentasi menghasilkan alkohol (etanol), dan dapat mengalami mutarotasi (Mustahib, 2011).

Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa. Fruktosa mempunyai rasa lebih manis dari pada gula tebu atau sukrosa. Fruktosa dapat dibedakan dari glukosa dengan pereaksi seliwanoff, yaitu larutan resorsinol (1,3 dhidroksi-benzena) dalam asam clorida. Disebut juga sebagai gula buah, dperoleh dari hdrolisis sukrosa; dan mempunyai sifat memutar bidang polarisasi cahaya ke kiri, dapat mereduksi larutan fehling dan membentuk endapan merah bata, dan dapat difermentasi.

Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari glukosa dan fruktosa. Sukrosa dibentuk oleh banyak tanaman tetapi tidak terdapat pada hewan tingkat tinggi. Sukrosa mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kanan. Hasil yang diperoleh dari reaksi hidrolisis adalah glukosa dan fruktosa dalam jumlah yang ekuimolekular. Sukrosa bereaks negatif terhadap pereaksi fehling, benedict, dan tollens.

BAB III

METODEOLOGI

3.1     Bahan dan Alat

A. Bahan

1.        Susu sapi

2.        Glukosa

3.        Fruktosa

4.        Madu lebah

5.        Tepung meizena

6.        Tepung beras

7.        Tepung terigu

8.        Amilum

9.        Asam Sulfat (H₂SO₄)

10.    Alpha naftol

11.    Kupri sulfat (CuSO₄)

12.    NaOH

13.    Larutan fehling

14.    Larutan Benedict

B. Alat

1.    Tabung reaksi

2.    Corong

3.    Penjepit tabung reaksi

4.    Rak tabung reaksi

5.    Gelas ukur

6.    Pipet tetes

7.    Penangas air

8.    Kompor listrik

3.2     Prosedur Kerja

A.  Uji Molisch

1.    Memasukkan 3 ml larutan sampel ke dalam tabung reaksi.

2.    Menambahkan 2 tetes pereaksi molisch.

3.    Menambahkan 3 ml asam sulfat pekat.

4.    Mendiamkannya selama 2 menit.

5.    Mengencerkan larutan tersebut dengan 5 ml aquades.

6.    Mengamati apa perubahan yang terjadi.

B.  Uji Fehling

1.    Mencampurkan 2 tetes sampel dengan 2-3 ml larutan fehling A.

2.    Memanaskannya selama 3-4 menit.

3.    Mengamati endapan yang terjadi.

C.  Uji Benedict

1.    Mencampurkan 5 ml pereaksi benedict dengan 0,04 tetes sampel ke dalam tabung reaksi.

2.    Mendidihkannya selama 2 menit.

3.    Membiarkannya dingin dan melihat endapan yang terjadi.

D.  Hidrosa Sukrosa

1.    Melarutkan 0,5 gram sukrosa ke dalam 6 ml air, kemudian memasukkannya ke dalam 3 buah tabung dengan volume yang sama (beri label 1,2, dan 3).

2.    Menambah 2 ml larutan HCL 3 M ke dalam tabung reaksi 1.

3.    Menambahkan 2 ml air ke dalam tabung reaksi 2 dan 3.

4.    Memanaskan tabung reaksi 1 dan 2 ke dalam penangas air selama 5 menit dan mendinginkannya di dalam suhu kamar.

5.    Menambahkan 3 ml NaOH 3 M ke dalam tabung reaksi 1.

6.    Menambahkan 3 ml air ke dalam tabung reaksi 2 dan 3.

7.    Menambahkan pereaksi benedict ke dalam semua tabung reaksi.

8.    Memanaskan semua tebung reaksi dengan penangas air selama 5 menit. Dan mengamati perubahan yang terjadi.

E.  Hidrosa Sukrosa

1.    Memasukan 2 ml larutan pati ke dalam 2 tabung reaksi (beri label 1 dan 2).

2.    Menambahkan 2 ml larutan HCl 3 M ke dalam tabung reaksi 1.

3.    Menambahkan 2 ml air ke dalam tabung reaksi 2.

4.    Memanaskan kedua tabung di atas penangas air selama 5 menit, dan mendinginkannya sampai suhu kamar.

5.    Menambahkan 3 ml larutan NaOH 3 M ke dalam tabung reaksi 1.

6.    Menambahkan 3 ml air ke dalam tabung reaksi 2.

7.    Memasukkan 5 ml pereaksi benedict ke dalam dua tabung reaksi tersebut dan mengamati perubahan yang terjadi.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

1.1         Hasil

No.	Bahan/Sampel	Warna yang Terbentuk
		Uji Molisch	Uji Fehling
1.	Glukosa	Positif	Positif
2.	Fruktosa	Positif	Positif
3.	Sukrosa	Negatif	Positif
4.	Susu Sapi	Negatif	Positif
5.	Madu Lebah	Positif	Positif
6.	Tepung Meizena	Positif	Positif
7.	Tepung Beras	Positif	Positif
8.	Tepung Terigu	Positif	Positif
9.	Amilum	Positif	-

No.	Bahan/Sampel	Hasil Pengamatan
		Tabung Reaksi 1	Tabung Reaksi 2	Tabung Reaksi 3
1.	Sukrosa	Biru + Endapan	Biru	Biru
2.	Pati	Biru + Endapan	Biru + Endapan	-

1.2         Pembahasan

Dalam uji fehling medapat hasil warna sebagai berikut: glukosa berwarna positif, fruktosa berwarna positif, sukrosa berwarna negatif, susu sapi berwarna negatif, madu lebah berwarna positif, tepung meizena berwarna positif, tepung beras berwarna positif, tepung terigu berwarna positif, dan amilum berwarna positif.

Terjadi kesalahan dalam hasil warna sukrosa dan susu sapi yang seharusnya menghasilkan warna positif. Kemungkinan terjadi kesalahan pada saat percobaan atau sampel yang dipakai sudah rusak.

Dalam uji fehling mendapatkan hasil warna sebagai berikut: glukosa berwarna positif, fruktosa berwarna positif, sukrosa berwarna positif, susu sapi berwarna positif, madu lebah berwarna positif, tepung meizena berwarna positif, tepung beras berwarna positif, dan tepung terigu berwarna positif

Dan dalam hasil uji pengamatan sukrosa dan pati, semua sampel baik sukrosa (tabung reaksi 1, 2, dan 3) dan pati (tabung reaksi 1 dan 2) menunjukkan hasil pengamatan positif dengan warna biru dan terdapat endapan.

BAB VI

KESIMPULAN

                                                                                         

Dari hasil pratikum ini, dapat saya simpulkan bahwa:

1.    Semua sampel termasuk karbohidrat.

2.    Glukosa, fruktosa, sukrosa, dan madu lebah termasuk karbohidrat monosakarida atau oligosakarida.

3.    Susu sapi, tepung meizena, tepung beras, tepung terigu termasuk karbohidrat polisakarida.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2012. Penuntun Pratikum Biokimia. Fak. Pertanian. UNIB. Bengkulu.

Mustahib. 2011. Karbohidrat dan Uji Karbohidrat. http://biologi.blogsome.com/2011/02/07/karbohidrat-dan-uji-karbohidrat/index.html. diakses pada tanggal 26 Mei 2012. Bengkulu.

PERTANYAAN

1.        Apakah ada perbedaan warna hasil pengujian yang terjadi? Apa sebabnya?

2.        Mengapa uji Molish disebut uji yang bukan spesifik untuk karbohidrat?

3.        Untuk larutan karbohidrat yang diperiksa, jika terlalu pekat apakah perlu diencerkan?

JAWABAN

1.        Tidak ada, semua sampel menunjukkan warna yang sama.

2.        Karena uji molish hanya bisa menunjukkan sampel termasuk karbohidrat atau bukan, tetapi tidak bisa menunjukkan sampel karbohidrat apa.

3.        Iya perlu diencerkan agar hasil pengamatan dan pratikum jadi lebih mudah.